Llibre “La trilogia del porc. L’umami del pagès. El camaiot” – Joan Carbonell Matas

Llibre “La trilogia del porc. L’umami del pagès. El camaiot” – Joan Carbonell Matas

“La història també es pot viure amb els cinc sentits, i això em fa recordar una terra, la nostra, que ens convida a pensar i reflexionar sobre les nostres tradicions i que va fent tombs i anuncia el seu comiat, un punt final o el temps dirà. Agricultor i porqueret. Una cultura popular que es perd a marxes forçades a causa de la nova forma de vida en una societat en la qual queden poques famílies que crien i maten al seu propi porc, el de la campaneta de sant Antón, per tenir carn la resta de l’any, especialment a l’hivern.
La matança de porcs era, fins fa unes dècades, una de les activitats econòmiques més importants que es feien als pobles illencs. Sobretot, pel que representava a l’ingrés de les arques municipals, perquè per cada animal que es matava es cobrava una mica en concepte de taxa o impost.

El nom de camaiot, embotit d’aparença humil, és objecte de culte gastronòmic, representa la terra, el seu dialecte; és el segell de les Balears. Una forma d’entendre la vida, ha enriquit la llesca de pa de diverses generacions, tot i ser de la seva solera, d’antiga soca -com diuen els pagesos-; i el seu carisma, la seva propagació casolana i la seva antiguitat fan que no el precedeixi cap estirp ni arbre genealògic com a altres embotits.
El camaiot presenta una cohesió afinada i equilibrada de carn i greix que explota en el paladar amb gustos màgics amagats que no emmascaren la tradició d’aquesta terra artesana.”

Totes aquestes afirmacions les podeu llegir en aquest llibre d’en Joan Carbonell Matas: La trilogia del porc. L’umami del pagès. El camaiot. Sens dubte, com ell afirma: <<la joia del nostre patrimonio culinari, ambaixador de la pagesia mallorquina, farcit de carn de porc, trinxat i picat a trossos petits d’1 cm de diàmetre, bàsicament dels teixits sangonosos, convenientment picats, mesclats amb la sang i addicionada amb dos ingredients essencials com són la sal i el pebre>>.

INFORMACIÓ IMPORTANT.

No es fan enviaments.

Recollida: a l’Espai Suscultura al seu horari d’oficina. L’estiu aquest horari pot canviar, contacta amb nosaltres per confirmar la recollida a: espaisuscultura@gmail.com.

C/Miquel Capllonch 33, 07010, Palma.